Recettes gourmandes des terroirs de Nouvelle Aquitaine à découvrir et déguster entre amis !

RECETTE 1

fleur de melon au pineau rouge de l'ile d'oléron bio 

ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 grappes de groseilles
  • 30 g de sucre
  • 125 g de pineau rouge de l'île d'oléron bio
  • 200 g de jambon de pays
  • 2 melons

Préparation

ÉTAPE 1 :

Peler les melons, les couper en deux et enlever les pépins. Prendre une mandoline, poser le melon et extraire des tranches pas trop épaisses puis les plier en deux et encore en deux. Former une fleur en mettant les pétales de melon en forme circulaire puis faire pareil au centre et refaire une rangée par dessus, réserver au frais. 

Mettre le pineau de l ile d oléron rouge bio et le sucre dans une casserole, faire bouillir, flamber et faire réduire de moitié. Monter au beurre le pineau, détailler les tranches de jambon en julienne, les mettre sur la fleur de melon et verser la sauce pineau par dessus. Décorer avec les groseilles. bonne dégustation.

RECETTE 2

bar en croute de sel de l ile de charente maritime

Ingrédients / pour 4 personnes
  • 1 bar de 1,5 kg vidé mais non écaillé
  • 3 kg de gros sel gris de charente maritime
  • 1 blanc d'œuf
  • 2 cuillères à soupe rases de graines de fenouil (ou de cumin suivant vos goûts)


Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). N'écaillez pas le poisson mais lavez-le et épongez-le très soigneusement. Dans la cavité ventrale, disposez quelques graines de fenouil ou de cumin.

Déposez une couche de gros sel de charente maritime sur un grand plat à four, ou à défaut sur la lèchefrite, puis posez le poisson dessus bien à plat. Mélangez le reste du sel avec le blanc d'œuf et quelques graines de fenouil ou de cumin. Recouvrez-en le poisson en tassant bien pour l'enfermer hermétiquement.

Pour finir

Enfournez pour 30-35 minutes de cuisson. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de briser la gangue de sel à l'aide du rouleau à pâtisserie ou d'un petit marteau. La peau se retire très facilement lorsque le poisson est tout chaud. Servez aussitôt. À servir avec un vin blanc ou un rosé…..

RECETTE 3

crevettes au miel d olèron

  • 12 grosses crevettes
  • 2 cuillerées à soupe de miel d oléron
  • 4 cuilléres à soupe de soja
  • 3 cuilléres à soupe d huile d olive
  • 1 citron jaune
  • 2 brins de ciboulette.
  • Un brin de fleur de sel d oléron

dans un grand bol, mélanger le jus de citron, le miel d oleron, la sauce soja et l huile d olive.

ajouter les crevettes décortiquées, bien mélanger et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minute.

dans une poele et un peu d huile, cuire rapidement les crevettes.

déglacer la poele avec la marinade,saupoudrer légérement de fleur de sel et laisser réduire pour obtenir une saveur légérement caramélisée salée,

à consommer avec le sauvignon de l ile d oléron

verser dans les verrines et servir aussitot.

Vous retrouverez sur notre site :

le miel d oléron

la fleur de sel d oléron

le vin blanc d oléron

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RECETTE 4

Moules de bouchot au whisky de bercloux

Préparation…

Emincer l’oignon et le céleri en fines tranches.

Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajouter l’oignon et les ¾ du céleri. Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Ajouter la bière des naufrageurs et porter à ébullition. Ajouter les moules de bouchot, poivrer et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Retirer les moules de bouchot puis ajouter le whisky de bercloux, laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème, bien remuer puis remettre les moules de bouchot et remuer encore.

Servir les moules de bouchot avec le jus et finir en les saupoudrant avec le céleri et le persil restants.

Moules de bouchot à...Moules de bouchot à...Retour aux recettesMoules de bouchot au whisky bercloux.

  • Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 litre de moules de bouchot
  • 10 cl de bière des naufrageurs
  • 1 càs de crème fraiche épaisse
  • 1 càs de whisky de bercloux
  • 1 petit oignon
  • 1 petite branche de céleri
  • 4 tiges de persil effeuillées
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre

vous retrouverez sur notre site :

le whisky de bercloux

la biére des naufrageurs

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RECETTE 5

La galette charentaise

Préchauffez le four à th. 6 (180 °). Coupez l'angélique du marais poitevin en petits dés. Dans une terrine, mélangez 200 g de beurre ramolli avec le sucre en poudre et la pincée de sel. Quand le mélange est bien homogène, incorporez les œufs l'un après l'autre. Mélangez.

Ajoutez progressivement la farine tamisée, puis le cognac, enfin les dés d'angélique du marais poitevin. La pâte doit rester très souple. Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.

Étalez la pâte dans le moule préalablement beurré et lissez-la à la spatule. Puis badigeonnez la galette avec le jaune d'œuf. Dessinez un quadrillage avec la pointe d'un couteau.

Enfournez et laissez cuire 30 min. Laissez refroidir complètement la galette avant de la démouler sur un plat.

ingrédients pour 4 personnes.

  • 2Oeufs entiers
  • 1Jaune pour dorer la galette
  • 200g Sucre semoule
  • 400g Farine tamisée
  • 220g Beurre demi-sel
  • 100g Angélique du marais poitevin
  • 1cuil. à soupe Cognac de l ile d oléron
  • 1pincée Sel de l ile d oléron

1Moule à tarte rond à revêtement antiadhésif (Ø 37 cm)

Calories = Très élevé

vous retrouverez sur notre site :

l angélique

le cognac d oléron

la fleur de sel d oléron

à déguster en dessert avec un verre de pineau …….

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